全民营养周自2015年起由中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、农业部食物与营养发展研究所、中国科学院上海生科院营养科学研究所组织和发起，确定在每年五月第3周，旨在通过以科学界为主导，全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识实践的大型营养宣教活动。

2024年全民营养周

时间

2024年5月12日-18日(5月第三周)

口号

健康中国 营养先行

传播主题

奶豆添营养，少油更健康

　　2024年全民营养周聚焦《中国居民膳食指南(2022)》平衡膳食准则第三条“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”、第五条“少盐少油，控糖限酒”中的重点内容展开。我国居民奶类、豆类摄入水平较低，提倡把奶类和大豆类食物作为富含优质蛋白质、钙和B族维生素的来源，从而提高膳食质量;我国居民油摄入量远高于中国居民膳食指南的推荐量，成为我国肥胖和慢性病发生发展的关键影响因素，学会科学用油，巧烹饪量化用油，减少烹饪油摄入，有助于降低肥胖和慢性病发生发展。健康中国营养先行，让我们行动起来！

　　增豆篇

　　如何吃豆更健康?

　　豆子家族成员很多，有黄豆、黑豆、红豆绿豆、扁豆、豌豆等，中国居民膳食指南的食物分类来看，黄豆、青豆、和黑豆属于大豆类，其他的豆子属于杂豆类，他们的营养成分不同，我们需要分别对待。

　　豆制品是以大豆为基本原料加工而成的食品，分为发酵豆制品和非发酵豆制品，发酵豆制品有豆腐乳豆豉等，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆干、豆腐脑、豆腐皮等。豆腐又包括南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等。

　　豆制品含有大豆蛋白，使蛋白质的良好来源，与鱼和畜禽肉相比，豆制品作为蛋白质来源，不含胆固醇，饱和脂肪酸含量也较低，跟大豆相比，豆制品加工过程中去除了蛋白酶抑制剂等抗营养因素，消化吸收率更高，豆制品还因为加工方式的改变增加了钙等营养成分。另外大豆及其制品中还含有多种有益健康的物质，比如大豆异黄酮、植物甾醇、大豆皂苷等，对于提高免疫力、预防骨质疏松、降低乳腺癌的发病风险都有一定益处。

　　加奶篇

　　奶制品应该怎样选?

　　超市里的奶制品琳琅满目，奶制品到底应该怎么选，不同的奶制品之间又有什么区别呢?

　　巴氏杀菌乳：俗称鲜牛奶。生牛乳为唯一配料 。杀死微生物的同时，保留了牛奶中的营养物质 维生素损失少 口感佳 保质期短 需冷藏保存。

　　调制乳：生乳或复原乳含量不低于80%，除此以外，添加了其他原料、食品添加剂或营养强化剂。比如香蕉牛奶、早餐奶。通常含糖量高。

　　酸奶：生乳或乳粉为原料乳酸菌发酵而成。乳糖被分解为乳酸，适合乳糖不耐受的人群。

　　低温酸奶：需冷藏，常温酸奶：经乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活得乳酸菌。

　　舒化奶：用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的产品。适合乳糖不耐受人群。

　　有机奶：有机食品的一种，有机是全球通用的一种食品认证标准。与普通牛奶相比，对生产流程要求更高，营养成分无明显区别。

　　高钙奶：钙含量比普通牛奶高，钙含量≥120mg/100ml。注意配料表中是否有糖。

　　奶粉：液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成，添加或不添加辅料，可分为全脂奶粉、低脂奶粉、各种调制奶粉和配方奶粉等。对热不稳定的维生素如维生素B1 维生素C有不同程度的损失。储存期长，食用方便。

　　奶酪：发酵的牛奶制品，原料乳中加入乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加入盐、压榨排除乳清之后的产品。是乳糖不耐受和糖尿病患者可选择的奶制品之一。

　　炼乳：以鲜牛乳或复原乳为原料，经杀菌、浓缩制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调制炼乳、配方炼乳等。

　　奶油：又称黄油，鲜奶消毒后离心分离为稀奶油和脱脂乳，然后以稀奶油为原料制成的固态产品。乳脂肪为主要成分，不是膳食指南推荐的奶制品。

　　减油篇 烹调用油应该怎么吃?

　　动物油属于高饱和脂肪酸类，植物油多富含不饱和脂肪酸，因此日常烹饪用油优先选择植物油。每种食用植物油营养价值不同，所以要多种油换着吃。

　　不同的烹饪方式油的选择：

　　富含不饱和脂肪酸的植物油，在高温或反复加热时，会产生反式脂肪酸，等有害物质。凉拌：初榨橄榄油芝麻油等富含不饱和脂肪酸的植物油更合适。煎炸：不饱和脂肪酸高的油脂。高温加热除营养价值损失外，更容易产生醛类等有害物质，可选择饱和脂肪酸含量搞得油脂。蒸煮炖焖、快炒： 油温不会太高，大多数植物油都可以。